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姜氏笑道:“这些日子净忙着做小团圆饼了,突然做这样大一个,还真有些不习惯,唯恐翻面的时候给翻坏了。”
沈钰甜甜一笑:“姜大娘,做小团圆饼的时候,你做得又快又好,这个大团圆饼,你来翻面烘烤,我最放心。”
李氏把晚上拜月的事情都准备好了,就过来看看大团圆饼做好了没有。
她往面案上一看,一个黄灿灿酥松松的大团圆饼摆在那里,让人挪不开眼。
她张着手悬空比量了一下,眉开眼笑地道:“唉哟,这大团圆饼做得可真大,我在镇子上见到的最大的大团圆饼,尺寸竟不及这个的一半,怪道那些富人家都愿意定制尺寸大的,这样一个大团圆饼摆在供桌上,月神娘娘肯定满心欢喜,多多庇佑。”
一屋子人听了都跟着笑起来,一派轻松愉悦。
说笑一阵,继续干活。
沈钰把赛螃蟹的做法给姜氏说了,姜氏就自去准备材料去了。
沈钰自己往平底深铛里加些盐、花椒、小茴香炒至微黄,然后把炒好的调料抹在鸭身上,慢慢均匀揉搓入味后,用清水洗掉。
再重新起锅烧一锅开水,撒上一小把干桂花,加上两个八角、一小块桂皮、两片香叶,倒入一些米酒,把洗干净的鸭子整只放进去,一小把香葱打成结也放进去,保持微开的状态煮上半个时辰。
接下来就是松鼠鱼了,松鼠鱼做法简单,最考验的就是刀功了。
今日买到的鱼是一条大草鱼,鱼肉细嫩,足足两三斤重。
把鱼剖开去除中间的大骨,鱼头切好,然后两边的鱼肉用菊花刀法斜切十字纹。
沈钰好久没切过了,小心的慢慢切完,切好后拿起来抖散,鱼身就像松果一样,一颗一颗的却并不断落。
这边锅里加入足量的油烧热,鱼身、鱼头拍上淀粉,拎起来抖掉多余的。下油锅炸至金黄,摆到盘子里。
把锅里的油盛出来,留一点底油,用糖、醋、红曲米加些淀粉勾芡熬出红亮亮的糖醋卤汁,浇在炸好的鱼身上,一道造型像松鼠、口味酸甜的糖醋鱼就做好了。
沈钰小心地把松鼠鱼的大盘端到屋子里的桌子上放好,又把已经煮到火候捞出晾凉的桂花鸭切块装盘,上面撒了些香葱碎做装饰。
香菇炖鸡是不用另外盛的,炖到汤汁浓稠,加少许盐、胡椒粉调味,一会儿吃饭的时候,直接把砂锅端上去就可以了。
忙活了这几道
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