第59章 好~味~道 (第1/2页)
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“啪!”范伟抱摔面团,震得桌子轻轻一晃。
静置发酵的面团已经膨胀到半人大,他嗬气发力,撑直双手揪下一团发好的柔软白面,右手抓过面粉,勾掌细细撒在案板上,摔打面团压扁搓揉。
高筋度的面坯在反复按压下变得柔韧筋道,逐渐扩大至圆盘状。
随即范伟两手一抄,面饼便腾然升起,于他交错的双手间翻飞旋转。
重力与离心力的双双发挥作用,面饼慢慢延展为直径一米的洁白大饼底,随着一个猛然收力,施施然落回桌面。
拇指和食指捏住边缘,范伟展开双臂,沿圆周顺滑一捻,卷边部分便做好了,再用叉子插出排气孔,就可以静置二次醒发。
如此一连做了二十几份,他开始着手处理其它食材。
行走菇分解,取伞盖与中间厚实又细嫩的部分,切成更易烘焙的长方条形,剑豪猪拔去去粗刺,分割燎烧,清洗后刮净表皮,撕掉所有的内脏和血膜去除毒素。
再将猪肉分成棋子大小,放上少许白葡萄酒去腥增香,置入香草进行腌渍。
诱兽草的果实划十字花刀,用热水浇过,把蜷缩的皮全部剥掉,去除含毒的种子和内瓣,切成圈圈泡入冰水。
陆行鸟的处理则比较麻烦,毒素分布很广,范伟只能取最薄弱的胸肉部分,分成两大扇扎上钉子往里面注入清水,一遍遍按压。
待完成处理,他将各种香料打成粉,涂抹在宽大的肉扇上,层层折叠捆扎。
最后将两个紧实的大肉块用叶子包起,倒上油在锅里开蒸。
岩石蟹也同时上锅,蒸熟后去除不能吃的部位,撕开蟹肉与蟹黄。
然后趁热放置到刷上酱汁、铺满芝士的饼皮上,同时与球茎植物脆甜的果实切块放在一起,加上甜红萝卜粒,上火炙烤。
蒸至完美的陆行鸟出锅,切成嫩滑多汁的小块,和酸甜的诱兽草果圈放上饼皮,加入洋葱碎,进烤箱第二层。
如果花费半个多小时,剑豪猪肉也已腌渍完全,它和行走菇作为第三种搭配最后进入烤箱。
通红的火焰热浪逼人,第一批共三张米级大披萨被烤至醇熟,在众望所归的目光里,闪亮出炉!
范伟使用万用的双菜刀托起疏松焦脆的披萨底层,于缭绕的甜美和鲜浓气息中将其转移到桌上,蹭蹭几刀分成几十块扇形长条。
“鲜甜蟹黄披萨,第一份完成~”他美美一笑,微笑
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