令人难忘的淮安（1/2）_程曦之

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淮安是周恩来总理的故乡，现今称之为楚州，余先后去过三次。第一次去淮安，时值江苏省到处传言闹地震的那一年，已是深秋，家家户户都搭起防震棚，下午由常州乘公共汽车，渡江后汽车经由扬州、高邮、邵北、宝应等县市，到达平桥镇已近傍晚，其时三哥在学校任教。平桥距离淮安县城还有10多里路，平常他们只有星期天才有空去淮安，那次是三哥和两个侄儿分别骑自行车，余就轮流坐在他们的后面，行驶一个多小时到达淮安表姐家中，表姐在新华书店工作，表姐夫在淮安某中学任教。表姐陪同我们逛街，步行到周恩来总理的故居时，据表姐介绍故居不对外开放，故居里面住了许多人家。我们只能从门缝里朝里看看，这时三哥给我们讲了一段有关周恩来婶娘的故事：当时周恩来的唯一活着的长辈就是婶娘，周对婶娘很孝敬，曾经接婶娘去北京，哪知道婶娘在京城住不习惯，还是回到老家来，她老人家信奉神灵，每天要烧香拜佛，淮安买不到香，这位婶娘就去信给周恩来，周恩来果真给婶娘寄来了香。淮安第一次给余留下的印象她是一座留有战争创伤的、贫穷落后的古城，据云淮安有许多名胜古迹大都遭受内战炮火的摧毁，双方都指责对方破坏了历史古迹，攻城的说古迹是守城破坏的；守城的说，这个城市是我们的，天下哪有自已破坏自已祖先留下遗产的道理。究竟是谁破坏的，在当时的落后技术下一个攻、一个守，炮弹也就无法长眼睛啦。在平桥住了好几天，三哥介绍了平桥的特产——平桥豆腐。相传，清代乾隆皇帝下江南，坐船经过平桥，当时本地的大地主林百万为讨好皇帝，特地用鲫鱼脑子加高汤款待皇帝，乾隆皇帝吃了很满意。从此，味道鲜美的平桥豆腐便名扬淮安。老百姓没有这个条件就用“泥鳅钻豆腐”来取代它，亦是一道味道鲜美的家常菜。淮安一带河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。三嫂擅长烹调长鱼，用长鱼做出许多种花样，余印象最深刻的是蝴蝶鱼，盘中的长鱼制作成一个个小蝴蝶，肉嫩性纯，味道可口，据说食用长鱼还可以降血脂。有一道菜是用当地出产的淮山制作的羹，这也是三嫂的拿手戏，饭前每人来上一碗，既可口，又开胃。虽然历经文革的浩劫，但当地人对当老师依然相当尊敬，加之农村大大小小的干部都曾是三哥的学生，三哥教学有水平，多才多艺，不但擅长书法和绘画，而且自学成才擅长修理家用电器、缝纫机，因此业余时间都被他们请去修理。平桥一带本来就比较穷，加之分配有问题，对农民更是雪上添霜，农民的生活是够苦的了。天不亮生产队的钟声一响，农民就得下地干活

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